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Iñigo Lavado, nuevo cocinero del restaurante de Ficoba |
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| 15/07/2005 • El patronato de la Fundación Ficoba ha adjudicado en su última reunión la concesión de los servicios de bar, cafetería, restaurante y catering del Recinto Ferial al chef Iñigo Lavado. Lavado, que hasta el momento se encontraba al frente del Restaurante Kukuarri del Grupo Berasategui en el Hotel NH Aranzazu de San Sebastián, se incorporará a Ficoba a finales de agosto. |
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Nacido en Irún en 1975, Iñigo Lavado cuenta, pese a su juventud, con una dilatada experiencia profesional que ha desarrollado en restaurantes de gran prestigio. Tras estudiar junto a Luis Irízar en la escuela de San Sebastián, trabajó durante dos años y medio como jefe de partida en el restaurante Akelarre, dirigido por Pedro Subijana. Más tarde se traslado a París donde tuvo la oportunidad de colaborar en el restaurante parisino del afamado cocinero Alain Ducasse, al tiempo que aprovechó su estancia en la capital francesa para estudiar repostería. En 1997 trabajó como jefe de partida en El Bulli (Girona) a las órdenes de Ferrán Adrià, y tras esta experiencia regresó con Subijana como segundo de cocina. En 2000, Iñigo Lavado fue nombrado jefe de cocina del restaurante Enbata del Hotel Jauregui de Hondarribia. En 2001 comenzó su relación con el Grupo Berasategui, en el que realizó trabajos de consultor de temas gastronómicos para desarrollar nuevas recetas y cartas hasta que un año más tarde se hizo cargo como jefe de cocina y responsable de restauración del restaurante Kukuarri del Hotel NH Aranzazu de San Sebastián, de la mano de Martín Berasategui.
A lo largo de su trayectoria profesional, Iñigo Lavado ha sido distinguido con diversos premios. El más reciente lo recibió en enero de este mismo año cuando obtuvo el Premio Restaurante Revelación en el Congreso Madrid Fusión. El jurado definió a Lavado como un cocinero vivo, sencillo, perfeccionista, trabajador y sensible. Además, Lavado ha obtenido otros reconocimientos como el de campeón de España del premio Pierre Taittinger en el concurso celebrado en Palma de Mallorca en 2000. Asimismo, fue seleccionado como representante español para la fase final de este mismo premio en París y quedó clasificado en tercera posición a nivel mundial.
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